Stéphan Schneider*

Bei Stéphan Schneider erwarten Sie kulinarischer Hochgenuss und eine heimische Atmosphäre.

Sternekoch Stéphan Schneider

Bildergalerie öffnen

Seit 1711 bietet die damals von Benediktinern erbaute Herberge Saint Walfrid für müde und erschöpfte Wanderer ein Obdach. Die Tradition der Gastfreundlichkeit und guter Ländlichkeit wurde 1889 von Joseph Bock übernommen, dessen Nachfahren in fünfter Generation noch heute Gäste in ihrer Gaststätte willkommen heißen. Chefkoch Stéphan Schneider umspielt den Gaumen seiner Gäste mit ländlicher Küche und lässt Sie die Gerüche und Geschmäcker der Region entdecken. Nach einem ausgiebigen Mahl sind Sie eingeladen, in einem der neun eleganten Zimmer oder in einer der beiden stilvoll eingerichteten Suiten zur Ruhe zu kommen.

Rezeptidee:Weinbergschneckenragout in Makkaroni-Croustades Für 4 Personen

Zutaten:

• 24 Weinbergschnecken
• 100 g Butter
• 150 g Bauernspeck
• 250 g Petersilie
• 80 g frische grüne Erbsen
• 5 cl Crème fraiche
• 12 Zehen vom jungen Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• 80 g kleine Pfifferlinge
• 250 g Makkaroni
• Nudelteig

Zubereitung:

Die Weinbergschnecken in einer Brühe (Court bouillon) kochen mit Petersilie, Thymian, Lorbeerblättern, einigen Gewürznelken sowie Salz und Pfeffer. 

Den Speck würfeln, blanchieren, abtropfen lassen und leicht anbraten. Den Knoblauch pellen und blanchieren. Dabei sollen die Zehen knackig bleiben. Die Erbsen kurz in kochendes Salzwasser legen. Danach abschrecken,
abtropfen und mit einem Stückchen Butter binden. Die Pfifferlinge säubern und in Butter schwenken.
Alles warm halten.
Die Makkaroni al dente kochen, abschrecken und abtropfen. Kleine Tortenringe mit Geflügelcreme streichen, mit Nudelteig und Makkaroni
auslegen. Im Ofen fertig backen. Die Makkaroni-Croustades vorsichtig aus den Ringen lösen und auf den Tellern anrichten.

In einem Topf die Schneckenbrühe zu ¾ einkochen lassen und mit Butter binden. In ein wenig Sauce die Schnecken aufwärmen. Mit dem Speck, dem Knoblauch, den Erbsen und Pfifferlingen mischen und in die Makkaroni-Croustades füllen. Die restliche Sauce vorsichtig verteilen. Zur Dekoration eignet sich vorzüglich ein wenig Petersilienpüree.
 

Weinempfehlung:
Junger Saint-Joseph rouge

Kontakt

Auberge Saint-Walfrid

58 rue Grosbliederstroff
57200 Sarreguemines-Welferding

Telefon +33 (0) 3879 / 843 75

E-Mail schreiben »