Schwenker

Der Schwenker schwenkt den Schwenker auf dem Schwenker - nichts verstanden? Hier gibt es die Antwort!

saarländische Spezialitäten

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Bedeutung des Begriffs "Schwenker"

• Unter dem Verb schwenken versteht man die allgemeine Bezeichnung des Grillens. Dies schließt das einfache BBQ sowie ein Grillfest mit ein. Der häufigste Gebrauch bezeichnet allerdings ein Treffen der Nachbarn zum gemeinsamen Grillen.
• Das Wort Schwenker als Substantiv bezeichnet den Grill. Hierbei handelt es sich nicht um den handelsüblichen Standgrill, sondern um eine dreibeinige Konstruktion, die den Rost an einer Kette befestigt frei schwebend über dem Feuer hält. Um das Fleisch zu garen, wird der Rost in Schwung gebracht, was dem Schwenker wohl seinen Namen gab.
• Das Grillfleisch, in unterschiedlichsten Saucen mariniert, wird ebenfalls als Schwenker bezeichnet.
• Zuletzt nennt man auch den Grillmeister selbst Schwenker. Meistens ist der Gastgeber des Schwenkens gleichzeitig auch der Schwenker. Zur allgemeinen Tradition gehört es, dass seine Tätigkeit von Anwesenden kommentiert und durch eigene Gewohnheiten und Erfahrungen ergänzt wird.

Französische Spezialität auf saarländischem Schwenker

Merguez

Mit ihrem würzigen Geschmack wurde das französische Kultgut über die letzten Jahrzehnte zu saarländischem Grillgut. Die Saarländer haben dieses ursprünglich marokkanische Gericht bestehend aus Lammfleisch und vielen mundigen Gewürzen von ihren Nachbarn übernommen. Für gewöhnlich muss man die Wurst anstechen, um das fetthaltige Fleisch ausschwitzen zu lassen. Anstatt ihren Geschmack mit der Größe zu verlieren, konzentriert er sich im Merguez und bietet einen Gaumenschmaus der Extraklasse. Das Besondere an der Merguez: Sie schmeckt vor dem Verkohlen am besten.

Urtypischer Schwenkbraten

Zutaten:

• ca. 2 kg Schweinkamm
• 1/4 l Öl
• 10 Zwiebeln (in Streifen)
• 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 7 zerdrückte Wacholderbeeren
• 1 EL Senf
• Thymian, Oregano, Curry, Paprika, Cayennepfeffer, Pfeffer

Zubereitung:

Den Schweinekamm in ca. 250 g schwere Steaks schneiden und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren, über die Steaks geben und gut vermengen. Im Kühlschrank 24 Stunden bedeckt durchziehen lassen. Den Schwenkgrill auf mittlere Höhe einstellen, warten bis das Feuer fast nieder gebrannt ist, den Schwenkgrill etwas ablassen und die eingelegten Steaks auflegen. Auf dem Schwenker lässt sich auch hervorragend die sehr bekannte Lyoner (Fleischwurst im Ring) oder die beliebte Merguez (scharfe Lammwurst) grillen.

Unser Geheimtipp

Saarland-Grillschule:
Schwenkerkurs mit Fernsehkoch Frank Seimetz und Klaus Marx:

• Aperitif
• Rezeptausgabe
• Grillen von Vorspeisen, Hauptspeisen und Kurzbratgerichten
• Zubereitung von Marinaden, Soßen und Salaten
• Essen in der stilvollen Atmosphäre eines Gewölbekellers

(Preis auf Anfrage)

Kontakt

Tourismus Zentrale Saarland

Franz-Josef-Röder-Straße 17
66119 Saarbrücken

Telefon +49 (0)681 927200
Telefax +49 (0)681 9272040

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