Lea Linster*

Lea Linster kocht mit Leidenschaft und serviert Qualität und echten Geschmack!

Sternekköchin Lea Linster

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1982 übernahm die angehende Rechtsanwältin Lea Linster das Restaurant ihres Vaters in Frisange, nicht unweit von Luxemburg-Stadt. Seitdem lernte die heutige Sterneköchin unter den besten in Frankreich, was ihr 1989 ihren ersten Kochpreis bescherte. Aber Lea blieb bodenständig. Das macht sich auch in ihren Gerichten bemerkbar. In der Auswahl ihrer Zutaten setzt sie auf Qualität und unverfälschten, reinen Geschmack. Ihre Gerichte sind nicht übertrieben und doch werden sie von ihr mit einer der magischsten Zutaten gewürzt: mit Leidenschaft.

Rezeptidee

Cremiges Risotto mit Waldpilzen

Zutaten für das Risotto:

• 1 Schalotte
• 4 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis (z.B. Arborio
• oder Vialone Nano)
• feines Meersalz
• 100 ml trockener Sekt oder
• Weißwein
• ca. 1 l Geflügelfond, heiß

Zubereitung Risotto:

Schalotte schälen, halbieren, in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit dickem Boden (Gusseisen) in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben, leicht salzen und so lange mitschwitzen lassen, bis die Körner heiß und glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, ganz verkochen lassen und mit etwas heißem Geflügelfond aufgießen.
Unter ständigem Rühren
immer wieder Geflügelfond dazugießen und vom Reis aufnehmen lassen, bis die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben.
 

Zutaten fürs Anrichten:

• 150 g gemischte Waldpilze
• (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge,
• Herbsttrompeten)
• 60 g Butter
• feines Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 60 g frisch geriebener
• Parmesankäse
• 4 EL geschlagene Sahne
• extra natives Olivenöl
• 4 frittierte Petersilienblätter
   

Zubereitung Anrichten:

In der Zwischenzeit die Pilze putzen, ggf. waschen, trocknen und je nach Größe Stückchen unter das Risotto rühren, Parmesan hinzufügen und zum
Schluss die Sahne unterheben.
Mit Salz abschmecken und in vier vorgewärmte Suppenteller aufteilen. Die Waldpilze auf das Risotto geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit je
einem frittierten Petersilienblatt garnieren.

Kontakt

Restaurant Lea Linster Cuisinière

17, route de Luxembourg
5752 Frisange

Telefon +35 (0) 2236 / 684 11

E-Mail schreiben »
www.lealinster.lu