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Jens Jakob*
Ein Stern am Saarbrücker Küchenhimmel!
Im Restaurant Le Noir genießen Sie saisonal abgestimmt anspruchsvolle Gerichte und kleine Leckereien nach moderner französischer Art. Durch die offene Küche beobachten Sie das junge Küchenteam bei der Zubereitung Ihrer Speisen, während Sie sich von exzellentem Service mit hochwertigen Weinen verwöhnen lassen. Das bemerkenswerte Restaurant ist 2009 mit dem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet worden.
Öffnungszeiten:
Montag: ab 18:30 Uhr
Dienstag-Samstag: 12:00-14:30 Uhr und ab 18:30 Uhr
Rezeptidee: Geräuchertes Rinderfilet mit karamellisiertem Chicorée und Topinamburgratin
Für 4 Personen
Zutaten Rinderfilet:
- 800 g Rinderfilet
- einige Butterflocken
- 1 Zweig Rosmarin
- Buchenholzräuchermehl
- 2 Zehen Knoblauch
- etwas Öl
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Wachholderbeeren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Rinderfilet in 4 Portionen schneiden und auf ein Lochblech/Kuchengitter
setzen. In eine vom Durchmesser dazu passenden Pfanne etwas Räuchermehl geben, Lorbeerblätter sowie Wacholderbeeren klein drücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit einer Schüssel und Alufolie die Pfanne so verschließen, dass ein geschlossener Raum entsteht. Pfanne nun erhitzen, bis aus den Öffnungen Rauch austritt. Auf die Seite stellen. Fleisch nach ca. 15 Minuten auspacken, in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben und von
beiden Seiten anbraten. Am Ende den gepressten Knoblauch und den Rosmarinzweig sowie die Butterflocken zugeben. Mit der flüssigen Butter das Fleisch immer wieder übergießen. Auf ein Gitterblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 8-10 Minuten
garen. Heraus nehmen und an einer warmen Stelle ruhen lassen.
Zutaten karamellisierter Chicorée:
- etwas Öl
- Puderzucker
- 1-2 Köpfe Chicorée
- Backpapier
Zubereitung:
Chicorée in einzelne Blätter zerteilen und in längliche Streifen schneiden. Auf ein Blech setzen und mit dem Puderzucker stark bestäuben. In eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben und darin karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und auf das Backpapier legen.
Zutaten Topinamburgratin:
- 1,5 kg Topinambur
- 0,5 l Sahne
- Muskat, Salz und Pfeffer
- Butterflocken
Zubereitung und Anrichten:
Topinambur gut waschen und abbürsten. Auf einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Sahne und Topinamburscheiben in einen Topf geben und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken, in eine gebutterte Form geben, mit Butterflocken belegen und bei 180 Grad im Ofen ca. 30-35 Minuten garen. Herausnehmen, ausstechen und mit dem Fleisch und dem karamellisiertem Chicorée anrichten.
Kontakt
Le Noir Restaurant & Bar
Mainzer Straße 26
66111 Saarbrücken
