Jean Georges Klein***

Der Drei-Sterne-Koch Jean-Georges Klein verwöhnt Sie mit außergewöhnlichen Spezialitäten aus dem Land der aufgehenden Sonne!

Sternekoch Jean-Georges Klein

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Über die Jahre hinweg, versteckt im Herzen der Vogesen, führte die Familie Klein ihr damals kleines Forsthaus bei Baerenthal zu einem heute weltberühmten Restaurant und Hotelleriebetrieb. Eingebettet in einer malerischen Umgebung präsentiert der Drei-Sterne-Koch Jean-Georges Klein seine außerordentlichen kulinarischen Spezialitäten. Dabei verlässt er sich auf seine zeitgenössischen und frischen Kreationen und kombiniert die Klassik seiner Zunft mit Spezialitäten aus Frankreich. Lassen Sie sich verwöhnen mit einzigartigen Gerichten und einem herrlichen Ausblick auf eine atemberaubende Berglandschaft- wahrlich ein Fest der Sinne.

Rezeptidee

Cappuccino von Kartoffeln und Trüffel
Zutaten für vier Personen

Sie benötigen zum Anrichten vier Mazagran-Becher oder acht große Kaffeetassen. Außerdem ein Siphon für ½ Liter Sahne.

Trüffelöl:

• 1 kleiner Trüffel (20 g)
• 100 ml Traubenkernöl

Trüffel vierteln und in Traubenkernöl 24 Stunden marinieren lassen.

Kartoffelpüree:

• 300 g Kartoffel (Sorte Monalisa), ergibt 250 g Kartoffelmasse
• 180 g frische Butter
• 5 cl lauwame Milch
• feines Salz

Kartoffeln mit Schale kochen lassen, noch lauwarm schälen und durch ein feines Sieb passieren. Die Kartoffelmasse in einem Kochtopf gut trocknen lassen. Die lauwarme Kartoffelmasse mit der in kleinen Stücken verteilten Butter in einem Handrührgerät zusammenmischen. Lauwarme Milch hinzufügen bis zur erwünschten Konsistenz und nachsalzen.

Trüffelmousse:

• 280 g kräftige Kraftbrühe
• 6 cl süße Sahne
• 6 cl Trüffelöl
• 4 Gelatineblätter

Kraftbrühe und Trüffelöl zusammenmischen und erhitzen. Die Gelatineblätter aufweichen und hinzufügen. Durch ein trichterförmiges Sieb passieren. Den ½ Liter Sahnesiphon füllen und lauwarm lagern.

Sonstige Zutaten:

• etwas Maldon-Salz
• 20 g klein gehackte Trüffel (aus dem Öl entnommen)
• etwas Kakaopulver

Anrichten:

Die Zubereitung lauwarm servieren (50°). Die Zutaten schichtweise zusammenstellen. Zunächst die Tassen (zu je 1/3) mit Kartoffelpüree füllen, dazu 1 EL gehackten Trüffel geben sowie Maldon-Salz. Mit Trüffelmousse auffüllen (den Sahnesiphon vorher gut schütteln) und mit etwas Kakaopulver bestäuben.

Kontakt

L'Arnsbourg Baerenthal

57230 Baerenthal

Telefon +33 (0) 3870 / 650 85

E-Mail schreiben »
www.arnsbourg.com