Isabelle Egloff*

Die Schwestern Isabelle und Lydia Egloff verführen Sie in ihrem Restaurant mit unwiderstehlichen Gerichten!

Sterneköchin Isabelle Egloff

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Nur wenige Kilometer von Saarbrücken entfernt finden Sie eine ganz eigene Welt des Geschmacks und der Perfektion. Die Schwestern, Lydia und Isabelle Egloff, entführen ihre Gäste bereits seit 26 Jahren auf eine Reise durch die mediterrane Küche gepaart mit der bodenständigen Küche ihrer Heimat. Das Menü mit dem Namen Die pure Verführung garantiert einen Gaumenschmaus höchsten Genusses.

Rezeptidee: Schneckentörtchen mit Pistou und Brokkoli-Cappuccino

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 50 bis 60 Minuten
Kochzeit: 7 Minuten

Zutaten:

• 4 Dutzend frische Schnecken
• 2 Bund Basilikum
• 2 Bund Rucola
• 80 g leicht gesalzene Butter
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, blanchiert
• 2 ganze Eier
• 2 Eigelb
• 50 g geriebener Parmesan
• 30 cl Wasser
• 60 g Mehl
• 60 g Hartweizengrieß
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 400 g Blätterteig
• 1 Brokkoli
• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• 2 Bund Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Parmesan
• 20 cl geschlagene Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch von 2 Dutzend Schnecken und ein Bund Basilikum sehr fein schneiden. Für die Schneckentörtchen den Rucola waschen und putzen. Die Blätter des restlichen Basilikums abzupfen und beides in kochendes Salzwasser geben, zusammenfallen lassen und mit dem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Zusammen mit Butter, Olivenöl, dem Kochwasser und den blanchierten Knoblauchzehen in die Küchenmaschine geben und zu einem Coulis verarbeiten. 4 EL davon beiseitestellen, den Rest bei sehr geringer Hitze einige Sekunden auf den Herd stellen und Mehl und Grieß einrieseln lassen. Mit dem Spatel vermischen, das Schneckenfleisch, die mit dem Eigelb verquirlten Eier, den Parmesan sowie das gehackte Basilikum hinzufügen. Die Masse in eine zuvor eingefettete Schüssel geben. Den Blätterteig ausrollen und in 4 Streifen teilen (24 cm lang und 8 cm breit). Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigstreifen mit einem Pinsel dünn damit bestreichen. Die Schneckenmasse in eine Spritztüte geben und auf die ganze Länge und auf zwei Drittel in der Breite der Teigstreifen verteilen. Den Teig von der breiten Seite her zusammenrollen und in 16 mundgerechte kleine Stücke schneiden. Im heißen Ofen bei 220 Grad 7 Minuten backen lassen. Den Brokkoli in Röschen teilen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Pürieren und passieren, abschmecken.

Anrichten:

Die restlichen Schnecken in dem Coulis erwärmen und abschmecken. Den Rucola auf 4 Teller verteilen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Parmesan darüber streuen und die Törtchen sowie die erwärmten Schnecken darauf anrichten. Die geschlagene Sahne in durchsichtige Tassen füllen und das Brokkolipüree darübergeben.

Kontakt

La Bonne Auberge

15 rue Nationale
57350 Stiring-Wendel

Telefon +33 (0) 3878 / 752 78