Klaus Erfort***

Lassen Sie sich von dem mehrfach ausgezeichneten 3-Sterne-Koch Klaus Erfort in Saarbrücken verwöhnen!

Sternekoch Klaus Erfort

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Seit November 2002 verwöhnt Klaus Erfort mit köstlichen Gerichten im GästeHaus Erfort in Saarbrücken, welches mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. 2003 wurde der Sternekoch von der Zeitschrift DM Euro zum Aufsteiger des Jahres 2003 gewählt. Ende 2006 ernannte der Schlemmeratlas ihn zum Aufsteiger des Jahres 2007. Der Gault Millau kürte Klaus Erfort zum Koch des Jahres 2008, das Magazin der Feinschmecker zum „Koch des Jahres 2009“.. Kommen Sie in den Genuss von kreativen Gaumenfreuden aus ausgesuchten und frischen Zutaten, hervorragenden Weinen und edlen Spirituosen sowie einem erstklassigen Service im GästeHaus Erfort!

Rezeptidee: Roh marinierte Langostinos mit milder Zitronenmarmelade, Salicorne-Algen und Soja

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Langostinos
• 3 Bio-Zitronen
• Salz, Zucker
• 1 Avocado
• 50 g Naturjoghurt
• Limonenöl
• Rosa Pfefferbeeren
• Limone
• Salz
• Fleur de Sel
• 20 Algen Salicorne (nur die
• Spitzen)
• Tempurateig (Feinkost)
• 5 cl Haselnussöl
• 10 cl reduzierter Langostino-Fond
• Koriander
• Xanthan
• 5 cl Sojasauce
• 10 cl Limejuice
• Lecithin
• 5 cl Wasser
• Limonensaft

Zubereitung:

Langostinos aus der Schale ausbrechen und den Darm entfernen.
Bio-Zitrone abschälen (ohne weiße Innenschale), die Zitronenschale in leicht gesalzenem Wasser weichkochen und zusammen mit wenig Kochfond und Xantan zu einer ho-mogenen Konsistenz aufmixen.
Mit Salz und Zucker abschmecken. Avocado aus der Schale lösen und zusammen mit Naturjoghurt und einem Spritzer Limonensaft zu einem glatten Püree mixen und abschmecken.
Sojasauce, Limejuice, Wasser und Limonensaft mischen und mit Salz
und Zucker abschmecken. Lecithin zugeben und zu einem leichten Schaum aufmixen.
Langostinoschwänze in dünne Scheiben aufschneiden und mithilfe
eines Rings auf vier Tellern schön arrangieren. Limonenöl mit ein wenig Zitronenmarmelade, fein geschnittenem Koriander und feinen Blättern von rosa Pfefferbeeren anrühren. Die Langostinoscheiben damit marinieren und mit Fleur de Sel würzen.
 

Anrichten:

Das Avocadopüree und die Zitronenmarmelade in Punkten rundherum
aufspritzen und mit dem Langostino-Fond ergänzen. In die Mitte einen Löffel Sojaschaum geben, die Hälfte der Algen mit Nussöl marinieren und auf den Langostinos anrichten. Die restlichen Algen in Tempurateig ausbacken
und über Kreuz mit den marinierten Algen anrichten.

Kontakt

GästeHaus Klaus Erfort

Mainzer Straße 95
66121 Saarbrücken

Telefon +49 (0) 681 / 958 26 82

E-Mail schreiben »
www.gaestehaus-erfort.de